Innovative Food Processing Technologies:Advances in Multiphysics Simulation 食品科学技术基础学科 0人气

近年来，为了赋予食品能更好迎合消费者嗜好的良好品质和风味，许多革命性的新兴食品加工技术被研究、开发并应用于生产。这些技术采用了一些物理方法的优势开发而成，如高静水压、电场、电磁场和压力波。本书介绍了最理想的、处于不同开发或应用阶段的新型加工技术，如超高压加工技术（可结合热处理），微波加工、欧姆加热、脉冲电场、超声波、紫外处理以及高效连续分离技术。这些技术不仅能开发出新的食品，而且由于其具有更温和的加工...

中国农业科学院农业信息研究所

发布于 2022-06-06 10:05

World Fisheries - A Social-Ecological Analysis 农业经济学 1人气

本书汇集了跨学科的社会生态海洋研究，明确了促进全球变化下海洋社会生态系统修复的普遍原理和方法，并指出了进一步的措施。本书的主要内容可以概括如下：阐述了与海洋系统对全球变化的社会生态响应有关的概念性问题的重要作用；对海洋系统对所在地区显现的重大环境变化的社会生态响应的具体事例进行了说明性的案例研究；综合自然和社会科学家在海洋社会生态主题上的观点，并指出能促进科学知识在管理、政策和对策中应用的创新途径。本...

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发布于 2022-06-06 10:05

Comparative Pharmacokinetics 药理学 0人气

药物动力学是了解药物进入血液循环与药物在血液循环中如何分布全身到达作用部位以及如何被代谢及排出体外的科学，是近20年来才获得迅速发展的药学新领域，在指导新药设计，优化给药方案，改进剂型，提供高效、速效（或缓释）、低毒（或低副作用）的药物制剂发挥着重大作用。 1999年出版了《比较药物动力学》第一版，其全面与实用性得到了大家的认可，逐渐被奉为药物动力学经典读物之一，本书为其第二版。本书延续了第一版的组织结构，全...

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发布于 2022-06-06 10:05

Intelligent Agrifood Chains and Networks 交通运输安全工程，交通运输经济学 0人气

食品对于确保人类的健康、幸福以及政治的稳定来讲都具有基础性的作用。因此，食品链条和网络的管理就成为现代食品工业的主要内容。然而对于较长的供应链来讲食品是难以操控的。本书就目前食品物流的现状作出了及时的讨论，并指出了食品在生产、储存、运输和零售阶段可能发生的主要的信息和通讯技术问题。此外，本书还包括一些现实生活中的案例研究，分析了食品物流问题以及相应的解决方案。全书共分为17章。第1章，序言：主要介绍了本书...

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发布于 2022-06-06 10:05

Molecular Ecology 2E 生态学 0人气

2005年第一版《分子生态学》面世以来，在短短几年时间内，分子生态学研究已经发生了巨大的变化。为使广大读者更快地了解分子生态学领域的最新进展，作者重新编撰了《分子生态学》一书。《分子生态学》第二版共计8章，主要内容包括：第1章，生态学中的分子遗传学：主要介绍分子生态学的概念、产生和数据资源的来源；第2章，生态学领域的分子标记：着重介绍遗传物质的种类和分子标记的类型；第3章，单一种群的遗传分析：主要介绍遗传多样性...

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发布于 2022-06-06 10:05

Biological Diversity - Exploiters and Exploited 发育生物学，古生物学 0人气

无论你阅读任何一本生物学书籍，你都会发现相互作用是生命科学的核心问题。互利共生、寄生、共生、合作、协作、联合等俗语为我们描绘出生物间是如何相互作用的。然而传统生物学所关注的焦点是生命是如何组织的，其在个体和群体水平又是如何发展进化的。这就不难理解为什么人们在研究人类社会时将其与与之发生作用的其他生物分开，而事实上人类社会和其生存的生物圈之间存在着千丝万缕的联系。为了解并改善人类与其他生物的相互作用，认...

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发布于 2022-06-06 10:05

Agricultural and Food Electroanalysis 化学工程基础学科 1人气

电分析是仪器分析的重要组成部分之一。本书介绍了不同电化学技术的基本原理、仪器及在农业食品分析中的应用。本书前言中介绍了电分析在食品分析中的重要性，涉及的相关检测方法和传感器、纳米材料和发展趋势。其他内容包括三个部分。第一部分，介绍了食品电分析在连续和间歇系统中的应用，包括伏安技术、流动注射电化学检测技术、高效液相色谱电化学检测技术、毛细管电泳电化学检测技术等原理、方法和具体操作方法；第二部分，...

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发布于 2022-06-06 10:05

Carotenoids - Nutrition, Analysis and Technology 食品科学技术基础学科 0人气

营养、分析与技术类胡萝卜素是人类饮食的重要组成部分，是天然的活性物质。类胡萝卜素具有抗氧化、促进维生素A 活性并降低慢性疾病发生的功效。因此，研究人员和科学家对于利用类胡萝卜素研究和开发新的功能性食品、膳食补充剂和其他营养解决方案倍感兴趣。本书涵盖类胡萝卜素营养、治疗和技术关键领域的最新综述。在第1 章中作者对类胡萝卜素的结构、来源及功能做了详细的描述。然后分三个部分详细阐述了类胡萝卜素的功能及检测...

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发布于 2022-06-06 10:05

Food Preservation and Biodeterioration 2E 食品科学技术基础学科 0人气

第二版全世界每年因各种原因所造成腐烂变质的食品占食品年总产量的45%。现代食品工业的发展和人们生活和生产方式的改变，使得食品保藏技术成为现代食品延长保质期的关键技术。对于导致食品腐败的主要因素——生物劣变的控制一直是人们研究的热点。在此背景下，本书对现代食品的保藏以及生物劣变的发生、控制等进行了论述。本书是在第一版的基础上进行了完善更新，并调整章节的内容，使得相互之间的一致性增强。本书包括10 章：第1 ...

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发布于 2022-06-06 10:05

Pattern Recognition in Computational Molecular Biology:Techniques and A... 分子生物学 0人气

模式识别主要是用来识别数据中的规律与特征，目前已发展成为一门数据处理、信息分析的专业学科。随着大数据时代的到来，该技术已被广泛应用于天文、物理、地质、生物学等领域。本书主要阐述模式识别在计算分子生物学中的一些技术与方法。目前由于DNA 测序技术、结晶技术、组学技术的发展，已积累了海量的生物数据。而模式识别正是系统研究生物序列、结构、进化、生物网络等的关键技术。本书也主要介绍了如何利用模式识别的方法来...

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发布于 2022-06-06 10:05

Rfid and Sensor Network Automation in the Food Industry - Ensuring Qual... 食品科学技术基础学科 1人气

射频识别（RFID）是食品行业的关键技术，可以使物品在供应链和终端消费者之间实现实时查看。在所有当前可用的自动识别技术中，RFID 在支持实时双向通信、数据存储和更新、认证、环境条件感知和报告、批量读取、恶劣环境中操作和传感器的应用方面具有其独特的优势。本书详细的阐述了射频技术和传感器网络在“从农场到餐桌”整条供应链中的应用，包括精准农业、可追溯系统的完整性、减少浪费、识别假冒产品、识别污染源、保证易烂品...

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发布于 2022-06-06 10:05

Fish Reproductive Biology - Implications for Assessment and Management 水产学基础学科 0人气

人类社会在海洋渔业资源开发过程中，经历了鱼类种群数量变动和可利用数量变化。一个多世纪前（1914 年）直至今天，科学家一直将补充量做为种群变化的主要推动力。在过去的30 年间，国际海洋开发委员会重点关注鱼类繁殖动态变化和补充量，许多国际性研究项目，对鱼类早期生命阶段存活和生长过程进行了深入解析。随着渔业捕捞导致种群数量下降，查明渔业补充量动态变化规律，既可对种群数量变化进行有效的预测，也有助于对渔业资源进...

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发布于 2022-06-06 10:05

Food Microbiology - Principles into Practice 2 V Set 食品科学技术基础学科 1人气

中国农业科学院农业信息研究所

发布于 2022-06-06 10:05

Animal Influenza 2nd Edition 畜牧、兽医科学基础学科 0人气

《动物流感》第二版是兽医领域一部全面介绍动物流感的书籍，由美国农业部 David E. Swayne 联合动物流感领域的科研人员、兽医专家共同编撰而成。本书围绕动物种类，包括家禽、猪、马及其它哺乳动物分别介绍动物流感的病原学、感染机制、致病机理、防控策略等。系统地更新了流感的诸多方面，如系统病原学、病毒学、诊断、生态学、流行病学、临床医学及控制策略。涵盖了流感基础研究、临床处置策略的最新进展，为兽医人员及动物防疫政府...

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发布于 2022-06-06 10:05

Acid-Base and Electrolyte Handbook for Veterinary Technicians 畜牧、兽医科学基础学科 0人气

体液的主要成分是水和电解质，广泛分布于细胞内外，具有相对稳定的酸碱度，其稳定状态为动物机体正常新陈代谢所必需。酸碱、电解质平衡是维持动物机体生命活动的重要基础，一旦平衡被破坏，就会影响生命的正常活动效率，并导致各种疾病，如家禽的腿病、腹水症、猝死综合症、蛋壳质量、奶牛产热、仔猪断奶腹泻综合症、犬猫急慢性肾功能衰竭等。本书向读者全面、系统地介绍了酸解、电解质平衡的原理、异常表现、病理机制、处置措...

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发布于 2022-06-06 10:05

Chemical Analysis of Non-Antimicrobial Veterinary Drug Residues in Food 工业工程学 0人气

为让广大读者更好地了解食品中非抗菌兽药残留的化学分析的最新进展，作者特意编撰了本书。该书详述了食品安全和国际贸易领域信息，包括分析质量控制和质量保证，针对测量不确定性、筛选和方法确认等系列问题，详细介绍了目前和未来非抗菌兽医药物的应用技术，如纳米技术等，对违禁药物如天然和合成类固醇、二羟基甲丙酸内酯和β-激动剂的分析提供指导。全书共计10 章。第1 章，动物组织中兽药残留分析的基本考虑因素，包括药代动力...

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发布于 2022-06-06 10:05

Wild Plants, Mushrooms and Nuts - Functional Food Properties and Applic... 食品科学技术基础学科 0人气

功能食品特性及应用有益健康的食物越来越受到消费者的重视。随着营养研究的发展，已经发现许多天然产物有助于健康。野生植物、蘑菇和坚果在饮食中越来越常见，对于开发新型保健食品和现代天然食疗中尤其有用。为了让广大读者更好地掌握野生植物、蘑菇和坚果的最新研究及相关作用，作者编写了本书，重点关注野生植物、蘑菇和坚果作为功能性食品或功能食品成分的化学、生物化学、营养学及药理学的最新研究成果。全书共计14 章。...

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发布于 2022-06-06 10:05

Adhesion in Foods - Fundamental Principles and Applications 食品科学技术基础学科 0人气

基本原理和应用胶黏现象在食品的生产、包装和贮藏过程中都是一个非常重要的特性。了解胶黏现象的机制机理对实现食品加工过程中的食品品质功能特性调控具有重要意义。为让广大读者更好地了解食品中的胶黏现象，作者特意编撰了本书。全书共计9 章。第1 章，胶黏：定义和命名，旨在为读者建立一个食品胶黏现象更为科学的定义；第2 章，胶黏的机制和测定，旨在介绍各种用于解释食品胶黏现象的相关理论及一系列食品胶黏现象的评价方法...

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发布于 2022-06-06 10:05

Plant Cells and Their Organelles 植物学 0人气

细胞是组成生物体的基本单位。细胞功能的行使依赖于细胞中的各种细胞器各司其职，协同工作。细胞生物学是现代生物学的重要分支，同时也是生物学其他分支发展的基础。因此，细胞生物学一直是生物学专业本科生和研究生的必修课。近年来，分子生物学和基因组学的发展为细胞生物学提供了新的研究工具和手段。在这样的背景下，为了让广大读者系统了解本领域的最新研究成果，William V. Dashek 等编撰了本书。本书分三个部分，共13 章。第一...

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发布于 2022-06-06 10:05

Foodborne Pathogens and Antibiotic Resistance 食品科学技术基础学科 0人气

食物是人类和其它动物获取生存所需营养元素的重要方式，但其同时也是食源性致病菌传播的重要媒介。抗生素的发明和应用曾经挽救了无数人的生命，为人类的健康事业做出了巨大贡献，但是长期持续不断的使用也导致食源性致病菌的耐药性增强从而危害人类的健康。解决食源性致病菌的抗生素耐药性问题是食品安全领域的迫切需求。全书共计20 章。第1 章，农产品中食源性致病细菌和寄生虫的多样性以及现行检测方法的局限性；第2 章，食源...

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发布于 2022-06-06 10:05

Veterinary Embryology 2E 畜牧、兽医科学基础学科 0人气

《兽医胚胎学》第二版主要论述哺乳动物与禽类细胞、组织、器官及个体发育过程中形态结构及其生理功能变化，人类比较胚胎学在具体章节也有所体现。《兽医胚胎学》第二版对第一版进行了修订和补充，增加了4 个章节，更新了一些胚胎学新原理及胚胎细胞特别是胚胎干细胞操作的新方法。本书图文并茂，彩色插图便于读者理解胚胎学原理及具体实验操作方法。每一章都附有相关的文献与工具书，便于读者深入地获取有关胚胎学方面的信息，书...

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发布于 2022-06-06 10:05

Starter Cultures in Food Production 食品科学技术基础学科 0人气

发酵剂在发酵食品的制造、风味和质地改良中起重要作用，因此其在食品工业中具有重要意义。最初发酵剂主要用于乳品行业，现在的发酵剂被应用于各种食品制造中，包括肉类、面食、蔬菜、葡萄酒和鱼类。有关这些生物益生作用的最新研究促使人们对发酵细菌产生极大兴趣。本书详述了发酵剂的最新研究进展。首先简要介绍了当前选择方案和发酵剂的工业生产，然后重点介绍了发酵剂在食品生产中的创新研究。全书共计19 章。第1 章，乳酸菌发...

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发布于 2022-06-06 10:05

Handbook of Pineapple Technology - Production, Post Harvest Science, Pr... 食品科学技术基础学科 0人气

生产、采后科学、加工和营养菠萝是世界重要的热带水果之一，产于热带地区。特别是在欧洲和北方，低酸的鲜菠萝及其加工产品是市场需求快速增长点之一。本书探讨了近年来菠萝育种、加工新技术、产后储存、包装、营养质量和安全等方面的最新研究成果，是菠萝生产、采后科学、加工和营养技术的指南。全书共计13 章。第1 章，菠萝生产，采后生理、加工和营养概述；第2 章，菠萝育种和生产实践；第3 章，菠萝的生理特性和采后生理学；第4 ...

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发布于 2022-06-06 10:05

Tilapia in Intensive Co-Culture 水产学基础学科 0人气

近年来，随着世界人口的迅猛增长，如何在现有生产条件下有效提高食物生产效率，同时又可以提供给食源性动植物以足够的生存空间，保持其生物多样性成为科研领域的关注重点。而相关研究在水产养殖领域尤其得到广泛关注。集约共培养罗非鱼是一种将不同品种罗非鱼与其它鱼种共同培养的商业生产模式。罗非鱼因其可有效改善养殖池水质，尤其在提高养殖池产能的同时，对对虾池中浮游生物及碎屑具有清除作用，对养殖池中的病原微生物种...

中国农业科学院农业信息研究所

发布于 2022-06-06 10:05