近年来，为了赋予食品能更好迎合消费者嗜好的良好品质和风味，许多革命性的新兴食品加工技术被研究、开发并应用于生产。这些技术采用了一些物理方法的优势开发而成，如高静水压、电场、电磁场和压力波。本书介绍了最理想的、处于不同开发或应用阶段的新型加工技术，如超高压加工技术（可结合热处理），微波加工、欧姆加热、脉冲电场、超声波、紫外处理以及高效连续分离技术。这些技术不仅能开发出新的食品，而且由于其具有更温和的加工处理特性而赋予食品更好的质量和安全性，将成为节能、节水、保护环境及食品安全的低碳技术。 食品加工创新技术在传统技术的热力学和流体力学基础上，又引入了多元物理量纲分析，对食品加工过程的设备选型及工艺优化的基本原理进行研究建模。目前，建立的“计算流体动力学”（CFD）已经成为表征、改进、优化传统工艺加工的一种工具。但由于多元物理量的交互作用，使多元物理量纲分析模型建立变得更为复杂和富有挑战性，因此，基于CFD而引入多元物理量互作的“多元物理量纲分析模型”是本书的主要内容。 本书由来自世界级的研究中心、学术界、产业界等多位专家撰写，主要阐述和讨论了多元物理量纲分析模型的建立。该模型模拟了整个加工过程诸多要素，如实际设备、加工条件变量、以及加工食品的热物理学特性等进行建模，可用于新型食品加工技术的开发、优化及工艺放大。 全书共有17章，按其内容可分为三个部分。第一部分（包括第1～2章），主要介绍编著本书的目的及各章节主题：第1章，主要创新加工技术及多元物理量纲模型建立在相关技术设计、优化及应用的必要性；第2章，测定相关热物理学特性在应用多元物理量纲模型进行精确预测时的必要性和重要性。第二部分（包括第3～16章），主要介绍各种加工技术及其模型研究：其中第3～5章，详细介绍了不同的食品加工新技术的模型研究，包括超高压加工技术；第6～11章，利用电或电磁效应的微波、欧姆加热和脉冲电场加工技术；第12～13章，超声波加工技术；第14～15章，紫外加工技术；第16章：新型色谱分离技术。第三部分（即第17章），对上述章节进行了总结并展望了多元物理量纲模型在新型食品加工技术研究中的发展趋势和方向。 本书不仅对食品工程技术研究有指导意义，对其他加工学科或化学工程过程研究也有重要参考价值，适于广大食品、化工等工程技术人员、科研院所、大专院校从事工艺研究和产品开发人员阅读。 ——吕加平 研究员 中国农业科学院农产品加工研究所 ——摘自 中国农业科学院《国外农业新书评介2011年第1期