香蕉生产、采后科学、加工技 术及营养手册 香蕉是世界四大水果之一。全世界已 知和分类的香蕉约有1200 种。香蕉是主 要的热带水果，在五大洲热带和亚热带地 区的130 多个国家都有种植。香蕉营养丰 富，富含膳食纤维和多种维生素和矿物质。 在过去的三十年里，香蕉的全球产量增加 了大约150%。1990 年以来，香蕉市场和 贸易大幅增长，两大进口市场是美国和欧 盟。随着香蕉产量的增加，香蕉制品市场 也出现了类似的增长，特别是作为食品配 料的香蕉粉、果汁和饮料以及货架稳定的 干产品。为让广大读者更好地了解香蕉生 产、采后处理、增值加工和营养价值，作 者特意编撰了本书。 本书共计13 章。第1 章，香蕉生产、 全球贸易、消费趋势、采后处理及加工； 第2 章，香蕉生物学与采后生理；第3 章， 香蕉病理与病害；第4 章，香蕉采收及采 后技术；第5 章，香蕉及香蕉制品包装技 术；第6 章，成熟香蕉的加工、产品和营 养；第7 章，脱水香蕉制品的加工；第8 章，青香蕉的加工、产品及功能特性；第 9 章，香蕉产品的创新加工技术；第10 章， 香蕉副产品的增值加工与利用；第11 章， 香蕉原料与加工产品的化学成分及营养成 分分析；第12 章，香蕉是促进健康的生 物活性物质来源；第13 章，鲜香蕉及其 加工制品的微生物学研究。 本书的独特之处在于以价值链为主 题，对香蕉生产和全球贸易、营养成分和 健康效益、生理学特性、采后处理及加工 技术、包装技术、微生物学、副产物综合 利用等相关方面进行了阐述，是香蕉相关 领域知名专家的智慧结晶，对从事香蕉科 学研究及生产、加工、销售等方面的人士 尤其具有参考价值。 孙玉凤，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Sun Yufeng, Associate Professor （Institute of Food Science and Technology, CAAS）

食品化学 第二版 自首版 《食品化学》出版以来，其 在食品科学的多个领域及众多科学文章中 起到了重要的作用。基于仪器设备的不断 发展以及食品科学知识的不断进步，编者 对《食品化学》第一版进行了必要的修改、 补充和更新，进而形成今天的第二版《食 品化学》。 《食品化学》（第二版）首先介绍了 食品的化学成分、食品成分的重要性质及 其功能，继而分章节讨论在特定条件下食 物中发生或可能发生的变化和反应，从而 使读者能够充分了解食品中发生的所有化 学变化。本书共分为12 个章节， 第1 章 为导言，首先对“食物”进行了明确的定 义，即指任何可食用或饮用的物质，由于 人类的饮食多种多样，包括：肉类，鱼类、 谷物、蔬菜等，因此其化学成分非常复杂。 食品化学作为食品科学中最重要的组成部 分，其不仅涉及食品原料和食品产品的组 成，而且还涉及食品成分在生产、储存和 加工过程中的相互作用和反应。因此，《食 品化学》（第二版）全方位地分析了食品 运转体系。接下来的11 章内容则是对不 同类别食品成分及其相应变化进行了详细 的介绍，包括物质结构组成、分类、来源 以及与它相关的生理生化反应、加工贮藏 特性。其中，第2~4 章主要介绍了蛋白质、 脂类、碳水化合的结构组成、功能以及所 涉及到的相关生理生化反应。第5 和第6 章则介绍了微量营养元素的化学结构、相 互作用及反应。第7 章主要介绍了作为人 体生命源泉的水的形成以及食品中水分的 活性，与水分相关的化学变化。第8 章和 第9 章主要介绍了食品中相关风味物质的 特性以及相关的化学变化。第10 章主要 介绍并分析了食品中的三类不良化合物： 抗营养因子、有毒物质和人体不耐受化合 物。第11 和第12 章介绍了食品添加剂以 及食品中的污染物。 本书对食品中的营养物质，结构组成 以及所涉及到的相关化学变化展开了系统 且详细的介绍，对于日后开展关于食品的 相关科学研究、加工工艺改良、新技术探 索等均起着重要作用。本书对于从事食品 加工、食品科学以及其他与食品相关领域 的学生、研究人员、产业从业人员和政策 制定、管理者来说是重要的参考书籍。 李淑英，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Li Shuying, Associate Professor （Institute of Food Science and Technology, CAAS）

油脂微藻中的营养性脂肪酸 人类健康观 随着人们对营养健康的日益关注，人 们对健康油脂的需求也在不断增加。营养 性脂肪酸在维持细胞正常生理功能、平衡 血液中胆固醇和甘油三酯方面具有一定的 作用。如DHA 是形成脑磷脂的重要组成 物质，EPA 是糖脂和磷脂的重要成分。微 藻具有富含多不饱和脂肪酸、易于培养、 成本低廉等特点，现已成为生产营养性油 脂新的突破口。为让广大读者更好地了解 油脂微藻中的营养性脂肪酸，作者特意编 撰了本书。 本书共计12 章。第1 章，必需脂肪 酸导论；第2 章，海洋生物营养脂肪酸的 生产；第3 章，从油脂中生产多不饱和脂 肪酸作为膳食和保健补充剂；第4 章，油 脂微生物生产油脂和多不饱和脂肪酸；第 5 章，微生物生产ω-3 多不饱和脂肪酸的 研究进展；第6 章，微藻自培养生产多不 饱和脂肪酸；第7 章，从粮食作物和鱼类 中生产ω-3 和ω-6 多不饱和脂肪酸；第 8 章，代谢工程对提高微藻多不饱和脂肪 酸产量的作用；第9 章，营养性脂肪酸的 健康前景（ω-3 和ω-6 脂肪酸）；第10 章， 微生物菌体中多不饱和脂肪酸的提取与纯 化；第11 章，微藻生产EPA 和DHA 的 市场前景；第12 章，含油微藻——生物 炼制工业的潜在工具。 《油脂微藻中的营养性脂肪酸》深入 广泛地涵盖了油脂微藻中营养性脂肪酸营 养价值、用途、生物合成，以及微藻的培 养、营养性脂肪酸的制备及市场前景等方 面，信息量非常大，对学者、企业人员等 相关领域的人士尤其具有参考价值。 孙玉凤，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Sun Yufeng, Associate Professor （Institute of Food Science and Technology, CAAS）

鱼类行为 2 行为生理学 鱼类作为人类的近亲，在自然环境中 被人类广泛开发和利用，人类不仅捕获野 生的鱼类资源，同时还开展了大量鱼类养 殖。在实验环境中，鱼类也是仅次于老鼠 的实验对象。但是人们对于鱼类的认知仍 较为缺乏，对鱼类的敏感性、鱼类的福祉 和鱼类的认知能力缺乏了解。现今随着鱼 类水下观测技术和尖端技术的发展，人们 得以从更为全面的视角了解鱼类行为和策 略，而这在之前受限于观测技术的限制， 人们一直低估了鱼类的认知能力。为此， 作者编撰了《鱼类行为》第1 及第2 卷， 该书由Wiley-ISTE 出版。《鱼类行为2： 行为生理学》系统介绍了鱼类生物学、生 态学和行为学的最新知识。本书根据最新 的研究成果，探讨了鱼类的生殖行为和个 性行为表达，同时基于鱼类大脑结构和功 能，阐述了鱼类行为的神经生理条件作用。 全书共4 章，第1 章，鱼类的生殖行 为：性成熟的鱼类行为，包括产卵前的准 备阶段、产卵阶段；第2 章：鱼类的生殖 行为：产卵后的鱼类行为，包括产卵后的 鱼卵行为、亲代抚育行为；第3 章，鱼类 的个性行为，包括鱼类的个性行为表达、 游动留下的痕迹、伪装行为及生物钟等； 第4 章，神经和神经内分泌调节对鱼类行 为的作用和影响，包括鱼类在遭受压力时 的行为、鱼类的睡眠行为、基于鱼类大脑 复杂性的鱼类认知能力。 本书为生物学和生物地理学的研究 人员、教师、大专院校学生、负责开发和 保护自然环境的工程师和技术人员，以及 水产养殖生产者、环保人士和生态学家提 供了有益的参考和借鉴。孙龙启，博士 （中国水产科学研究院黄海水产研究所） Sun Longqi, Doctor （Yellow Sea Fisheries Research Institute, CAFS）

鱼类行为 1 生态行为学 鱼类作为人类的近亲，在自然环境中 被人类广泛开发和利用，人类不仅捕获野 生的鱼类，同时也开展了大量鱼类养殖。 在实验环境中鱼类也是仅次于老鼠的实验 对象。但是人们对于鱼类的认知仍较为缺 乏，对鱼类的敏感性、鱼类的福祉和鱼类 的认知能力缺乏了解。现今随着鱼类水下 观测技术和尖端技术的发展，人们得以从 更为全面的视角了解鱼类行为及策略，而 这在之前受限于观测技术的限制，人们一 直低估了鱼类的认知能力。为此，作者编 撰了《鱼类行为》第1 及第2 卷。该书由 Wiley- ISTE 出版。《鱼类行为1：生态行 为学》系统介绍了鱼类生物学、生态学和 行为学的最新知识，探讨了鱼类在栖息地 的行为，以及他们占有栖息地时所采取的 策略，同时也介绍了鱼类在群体中通过何 种行为进行有效地沟通和联系。 全书共3 章，第1 章，鱼类在栖息地 的行为：占领、保护和利用，包括了不同 类型栖息地的鱼类行为、鱼类在栖息地的 摄食行为、鱼类个体和群体的栖息地保护 行为；第2 章，鱼类占领栖息地时采用的策略，包括鱼类对栖息地和出生地的忠实 度、栖息地变更时鱼类行为、鱼类到新栖 息地时行为；第3 章，鱼类在沟通和群体 生活时的行为：面对同类、寄生生物和捕 食者时所表现的不同行为，包括鱼类个体 间的沟通行为、鱼类个体间的警告行为、 鱼类群体间的沟通行为、鱼类和共生生物 间的行为。 本书为生物学和生物地理学的研究 人员、教师、大专院校学生、负责开发和 保护自然环境的工程师和技术人员，以及 水产养殖生产者、环保人士和生态学家提 供了有益的参考和借鉴。 孙龙启，博士 （中国水产科学研究院黄海水产研究所） Sun Longqi, Doctor （Yellow Sea Fisheries Research Institute, CAFS）

生物信息学 第四版 本书是作者自1998 出版《生物信息 国外农业科技新书评介2020 年第1 期 5 生物科学 学》书籍的第四版。二十多年来，生物信 息学作为一个新兴交叉学科飞速发展，研 究尺度已从单个分子到分子互作网络再到 复杂系统，研究理论及方法与工具也层出 不穷。未来随着大数据时代的到来，生物 信息学可能会成为生物学家的一个基本工 具，就像是操作实验室的移液器一样使用 生物信息学工具。本书作为原书的第四版， 包涵了生物信息学中的众多领域，从基本 概念、基础理论再到分析方法与工具等均 做了详细的介绍。 全书共有18 章。第1 章，生物序列 数据库，介绍了常用的、高质量的核酸和 蛋白质序列数据库，并对这些数据库的数 据格式作了详细的说明。第2 章，生物数 据库中信息的获取，包括如何从数据库 中查询、分析及下载数据库的数据信息。 第3 章，评估两序列间的相似性，重点介 绍了生物信息学的重要基石之一（双序列 比对）的原理，以及两个重要的计算工具 BLAST 和FASTA。第4 章，基因组浏览 器，主要介绍了UCSC 和Ensembl 基因组 浏览器的使用方法。第5 章，基因组注释， 包括功能元件从头注释的原理、注释效果 评估，以及常用的基因组注释流程等。第 6 章，基于RNA 序列的预测方法，主要 介绍RNA 二级结构预测的原理与方法。 第7 章，基于蛋白质序列的预测方法，包 括如何用蛋白质的序列来预测蛋白二级结 构、跨膜螺旋、不规则区域、蛋白质功能 及蛋白互作位点等方法。第8 章，多序列 比对，包括多序列比对的原理、比对质量 评估方法以及常用比对与可视化软件等。 第9 章，分子进化分析，包括进化分析的 原理，以及如何构建进化树。第10 章， 表达谱分析，通过实例一步一步的指导如 何进行基因的表达谱分析。第11 章，蛋 白质组与基于质谱的蛋白鉴定，介绍了蛋 白质组以及质谱分析的基本原理，以及如 何基于这些技术对蛋白质进行分子鉴定。 第12 章，蛋白质结构预测与分析，介绍 如何通过实验和计算的方法获取蛋白质的 高级结构，以及高级结构的合理性分析等。 第13 章，生物互作网络与途径，介绍了 如何通过实验与计算来获取生物体内的分 子互作网络，以及一些常用分子互作数据 库。第14 章，代谢组学，介绍了常用代 谢组研究的数据库、分析方法与工具等。 第15 章，群体遗传学，介绍了群体遗传 分析的基本概念、方法以及一些常用的软 件。第16 章，宏基因组与微生物群体分析， 介绍了宏基因组分析的基本流程以及微生 物多样性分析的方法等。第17 章，翻译 生物信息学，介绍了翻译生物学的一些基 础概念以及相关活跃的研究领域。第18 章，生物学家的统计方法，介绍一些常用 的用于分析生物数据的统计方法。 总之，第四版《生物信息学》是一本 专门介绍生物信息学的专业书籍，在书中 介绍了众多的免费生物信息学工具和使用 教程，并且该书还附录了大量的生物信息 学的相关网站和数据库，非常值得从事生 物信息学以及分子生物学的研究人员、技 术人员和学生阅读。 田健，研究员 ( 中国农业科学院生物技术研究所) Tian Jian, Professor (Biotechnology Research Institute, CAAS)

食品工业的生态设计与生态创新 食品的发展历史表明创新是其永久 驱动力，这些创新涉及食品本身、其生产 过程以及分配或贮藏方法。无论是解决食 品安全、控制或创造新的感官知觉、重新 定义营养成分、引入有效的生物制剂（例 如益生菌）、还是包装创新或与食品相关 的服务等，所有这些创新始终是人类活动 及其演变的一部分。然而，在生态、环境 和社会问题日益增多的社会背景下，食品 和农业对环境的影响改变了食品工业的需 求和行为，因此，新的食品转型与革新秩 序正在出现，并引发了对新思维的需求， 为生态设计和生态创新开辟了一个新的 领域。 全书主要包括两部分4 章节内容。第 一部分介绍了食品与可持续发展的挑战， 即基于对食品系统演化结构和动态分析描 述了食品可持续性发展的背景和问题。它 由2 章构成：第1 章描述了食品发展的历 史演变，并讨论了其演变的正负面影响， 以及分析了可持续食品体系的趋势、挑战 与实施方案；第2 章说明了食品生态转 型需要考虑环境、营养、经济、社会等问 题，以及生态设计方案实施与食物链生态 设计实践等内容。第二部分则叙述了在食 品创新项目中实施的生态设计实践情况， 通过介绍ÉcoTrophélia 项目对可持续食品 发展的支柱作用强调了其对产品特性和业 务模式的影响。此内容分为两章：第3 章 介绍了ÉcoTrophélia 项目的目的以及创建 方式，详细叙述了2001 年至2017 年间开 发的11 个ÉcoTrophélia 项目；第4 章介 绍了从ÉcoTrophélia 项目、学生项目中获 得的与生态设计及生态创新相关的教育和 管理经验。 本书介绍了如何在商业模型中运用 生态设计与生态创新来解决世界食品系统 面临的经济、社会、环境和营养问题。此 外，ÉcoTrophélia 项目是由欧洲农业高等 教育机构实施的独特计划，旨在使学生参 与设计和开发食品生态创新项目。作者通 过对这些项目的分析描述了为将生态设计 纳入11 种生态友好型食品商业模型而开 发的工具、方法及标准。因此，本书提供 了可在教育计划和农业食品行业中实施的良好操作实践，使学习和实践具有更大的 可持续性。 孙晶，博士 （中国农业科学院农产品加工研究所） Sun Jing, Doctor （Institute of Food Science and Technology, CAAS）

植物核苷酸代谢 生物合成、降解和生物碱形成 核苷酸是核酸的基本结构单位，人体 内的核苷酸主要由机体细胞自身合成。因 此，与氨基酸不同，核苷酸不属于营养必 需物质。由许多核苷酸聚合而成的生物大 分子化合物，为生命的最基本物质之一。 最早由米歇尔于1868 年在脓细胞中发现 和分离出来。所有生物均产生嘌呤和嘧啶 的核碱基，核苷以及核苷酸。目前, 植物 生物碱作为植物的化学，防御武器, 在植 物的生态适应过程中发挥积极作用的观点 已得到了普遍的接受。生物碱代谢生物学 的研究近年来取得了长足的进步, 主要集 中在生物碱合成和贮存部位, 转运途径, 代谢调控因子, 生物合成途径和关键酶及 其编码基因等方面。几乎所有生物都产生 嘌呤和嘧啶的核酸酶、核苷和核苷酸。有 许多关于微生物和人类核苷酸代谢的书 籍。然而，本书是第一次关注在核苷酸代 谢和功能的关键领域与其他生物表现出重 要差异植物的书籍。 整套书分为9 个部分共24 章。第一 部分核苷酸代谢的概述，包括第1~3 章。 第1 章描述了核苷酸相关化合物的结构； 第2 章简述了植物中核苷酸及相关代谢物 的发生，植物中主要嘌呤、嘧啶和吡啶核 苷酸的发生情况；第3 章介绍了核苷酸生 物合成和相互转化的一般方面。第二部分 嘌呤核苷酸代谢，包括第4~7 章。第4、 5、6、7 章分别简要介绍了嘌呤核苷酸生 物合成、嘌呤核苷酸生物合成的挽救途 径、嘌呤核苷酸的相互转换及嘌呤核苷酸 的降解。第三部分嘧啶核苷代谢，包括 第8~11 章。第8、9、10、11 章分别讲述 了嘧啶核苷酸生物合成、嘧啶核苷酸生物 合成的抢救途径、嘧啶核苷酸互化、嘧啶 核苷酸的降解。第四部分核苷酸代谢的生 理学方面，包括第12~13 章。第12 章讨 论了核苷酸的增长与发展，研究了植物生 长和发育组织各领域核苷酸代谢的生理方面，包括胚胎成熟和萌发、体外器官发生、 贮藏器官发育和发芽、叶片衰老、培养的 植物细胞，并注意到最近的分子研究。第 13 章概述了环境因素与核苷酸代谢，植 物生物学研究提供的磷酸盐、盐、水、愈 伤、铁和光胁迫对植物核苷酸代谢功能和 控制的影响。第五部分嘌呤生物碱，包括 第14~17 章。第14 章介绍了嘌呤生物碱 的发生；第15 章讲述了嘌呤生物碱的生 物合成，从生物化学和分子生物学的角度 对咖啡因的生物合成进行概述；第16 章 介绍了嘌呤碱性生物合成的生理和生态方 面，对参与不同植物嘌呤生物碱生物合成 的酶和基因物种进行了讨论；第17 章讨 论了嘌呤生物碱的代谢、生物碱在植物和 细菌中代谢的多样性以及嘌呤生物碱的生 物技术。第六部分吡啶核苷酸代谢，包括 第18~19 章。第18 章介绍了吡啶（烟酰 胺腺嘌呤）核苷酸生物合成；第19 章讲 述了吡啶核苷酸循环。第七部分吡啶类生 物碱，包括第20~21 章。第20 章介绍了 三角叶碱及其相关的烟酸代谢物的发生和 生物合成；第21 章讲述了胡芦巴碱的生 理学和生物技术。第八部分其他核苷酸 相关代谢物，包括第22~23 章。第22 章 描述了糖核苷酸；第23 章描述了细胞因 子。第九部分膳食植物生物碱，它们的生 物有效性，以及对人类健康的潜在影响， 包括第24 章。讨论了咖啡因、可可碱和 胡芦巴碱对人体健康的生物利用度和潜在 影响。 本书是专门研究植物特有的嘌呤核 苷酸代谢和功能方面的书籍，编者对嘌 呤核苷酸结构和代谢途径进行了全面的分 解，并解释了嘌呤核苷酸可在植物发育中 发挥的作用，以及它们在摄入后可能对人 体健康产生的影响。本书涵盖了嘌呤、嘧 啶和吡啶核苷酸和核苷酸生物碱在高等植 物中的代谢，并指出了与其他生物发生的 差异。提供了关于核苷酸结构和代谢途径 的全面信息，为从事植物生物化学、生理 学、化学、农业科学、营养学及相关研究 领域的学生，研究人员和教师提供了独特 而重要的文献资源。 李亮，副研究员 ( 中国农业科学院生物技术研究所) Li Liang, Associate Professor (Biotechnology Research Institute, CAAS)

食物废弃物和副产品 营养和健康价值 在全球范围内，三分之一的谷物和近 一半的水果和蔬菜都被浪费了。这种浪费 是食品行业的一个日益严重和令人担忧的 问题。要想克服这一危机并迈向可持续发 展的未来，就必须尽一切可能利用创新的 方法来提取和加工各种有价值的副产品。 本书共14 章。第1 章，谷物副产品； 第2 章，稀酒醪副产物的浓缩与利用； 第3 章，豆类副产品；第4 章，豆子浸泡 液——从食物垃圾到增值产品；第5 章， 巴西的( 北部和东北部) 水果副产品；第 6 章，芒果副产品的健康益处；第7 章， 柑橘废物回收促进可持续营养和健康；第 8 章，蔬菜副产品；第9 章，亚麻籽副产 品；第10 章，种子壳的利用；第11 章， 咖啡渣对健康的益处；第12 章，咖啡种 皮对健康的益处；第13 章，可可副产品； 第14 章，纳米生物技术在农副产品的新 兴和潜的生物应用。本书由行业内著名专 家编写，提供了废弃物的来源、组成及其 生物活性化合物鉴定方法，探索从水果、 蔬菜和种子废弃物创造副产品的革命性方 法。另外还讨论了附加值增加的副产品的 营养特性以及它们在制造膳食纤维、食品 香料、补充剂和果胶等方面的用途；解释 了再造的副产品是如何能最好地从根本上 减少食物浪费的；讨论了回收食物垃圾的 潜在营养价值；全面而系统地梳理了副产 品的来源，如芒果，可可，亚麻籽和咖啡 渣等；描述新的萃取过程和纳米技术的新 用途。 本书明确了食品废弃物和副产品资 源特性、重要性及其实现高附加值再利用 方法。对于食品工业领域的专业人员，参 与营养、农业和粮食生产的政府机构和非 政府组织以及相关领域的大学教师和学生 来说是不错的参考书籍。 李淑英，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Li Shuying, Associate Professor （Institute of Food Science and Technology, CAAS）

模式豆类蒺藜苜蓿 蒺藜苜蓿（Medicago truncatula） 作为模式豆类植物有几个优势：二倍体 （2n=16），自交，较小基因组（约375 Mb），较短的世代时间（大约四个月一 个世代）。最重要的是蒺藜苜蓿参与两种 共生固氮，这是模式植物拟南芥所没有的。 对于蒺藜苜蓿的研究加速了基础生物学的 发现，促进豆类作物的遗传改良。 《模式豆类蒺藜苜蓿》一书2 卷册， 包括十四部分，每部分又分若干章，全面 涵盖了蒺藜苜蓿的生物学、生物化学、遗 传学和基因组学。第一部分，总体介绍， 对作为豆科植物模型及作为豆科植物生态 学、进化和饲料模型的蒺藜苜蓿进行了综 述；第二部分，介绍了蒺藜苜蓿功能遗 传学及作为模式植物研究的新的方向；第 三部分，介绍了蒺藜苜蓿植物发育；第四 部分，天然产物合成介绍；第五部分，逆 境胁迫和蒺藜苜蓿；第六部分，蒺藜苜蓿 和苜蓿中华根瘤菌共生；第七部分，介绍 了蒺藜苜蓿和丛枝菌根菌共生；第八部 分，介绍了普遍共生信号途径（CSSP 或 者SYM）；第九部分，介绍了根瘤菌和 豆类共生的侵染事件；第十部分，介绍了 激素、根瘤菌和菌根共生；第十一部分，介绍了蒺藜苜蓿自调控结瘤数；第十二部 分，蒺藜苜蓿遗传学和基因组学；第十三 部分，蒺藜苜蓿数据库和计算机程序；第 十四部分，蒺藜苜蓿和遗传转化。 《模式豆类蒺藜苜蓿》是目前最为全 面和系统的蒺藜苜蓿著作之一。通过阅读 本书，读者将会对蒺藜苜蓿这一豆类模式 植物有一个全面的认识。本书是微生物生 态学、环境微生物学、植物遗传学和生物 化学的研究人员和高年级研究生的一本优 秀的参考书。 杨涛，副研究员 （中国农业科学院作物科学研究所） Yang Tao, Associate Professor (Institute of Crop Sciences, CAAS)