食物废弃物和副产品 营养和健康价值 在全球范围内，三分之一的谷物和近 一半的水果和蔬菜都被浪费了。这种浪费 是食品行业的一个日益严重和令人担忧的 问题。要想克服这一危机并迈向可持续发 展的未来，就必须尽一切可能利用创新的 方法来提取和加工各种有价值的副产品。 本书共14 章。第1 章，谷物副产品； 第2 章，稀酒醪副产物的浓缩与利用； 第3 章，豆类副产品；第4 章，豆子浸泡 液——从食物垃圾到增值产品；第5 章， 巴西的( 北部和东北部) 水果副产品；第 6 章，芒果副产品的健康益处；第7 章， 柑橘废物回收促进可持续营养和健康；第 8 章，蔬菜副产品；第9 章，亚麻籽副产 品；第10 章，种子壳的利用；第11 章， 咖啡渣对健康的益处；第12 章，咖啡种 皮对健康的益处；第13 章，可可副产品； 第14 章，纳米生物技术在农副产品的新 兴和潜的生物应用。本书由行业内著名专 家编写，提供了废弃物的来源、组成及其 生物活性化合物鉴定方法，探索从水果、 蔬菜和种子废弃物创造副产品的革命性方 法。另外还讨论了附加值增加的副产品的 营养特性以及它们在制造膳食纤维、食品 香料、补充剂和果胶等方面的用途；解释 了再造的副产品是如何能最好地从根本上 减少食物浪费的；讨论了回收食物垃圾的 潜在营养价值；全面而系统地梳理了副产 品的来源，如芒果，可可，亚麻籽和咖啡 渣等；描述新的萃取过程和纳米技术的新 用途。 本书明确了食品废弃物和副产品资 源特性、重要性及其实现高附加值再利用 方法。对于食品工业领域的专业人员，参 与营养、农业和粮食生产的政府机构和非 政府组织以及相关领域的大学教师和学生 来说是不错的参考书籍。 李淑英，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Li Shuying, Associate Professor （Institute of Food Science and Technology, CAAS）