油脂微藻中的营养性脂肪酸 人类健康观 随着人们对营养健康的日益关注，人 们对健康油脂的需求也在不断增加。营养 性脂肪酸在维持细胞正常生理功能、平衡 血液中胆固醇和甘油三酯方面具有一定的 作用。如DHA 是形成脑磷脂的重要组成 物质，EPA 是糖脂和磷脂的重要成分。微 藻具有富含多不饱和脂肪酸、易于培养、 成本低廉等特点，现已成为生产营养性油 脂新的突破口。为让广大读者更好地了解 油脂微藻中的营养性脂肪酸，作者特意编 撰了本书。 本书共计12 章。第1 章，必需脂肪 酸导论；第2 章，海洋生物营养脂肪酸的 生产；第3 章，从油脂中生产多不饱和脂 肪酸作为膳食和保健补充剂；第4 章，油 脂微生物生产油脂和多不饱和脂肪酸；第 5 章，微生物生产ω-3 多不饱和脂肪酸的 研究进展；第6 章，微藻自培养生产多不 饱和脂肪酸；第7 章，从粮食作物和鱼类 中生产ω-3 和ω-6 多不饱和脂肪酸；第 8 章，代谢工程对提高微藻多不饱和脂肪 酸产量的作用；第9 章，营养性脂肪酸的 健康前景（ω-3 和ω-6 脂肪酸）；第10 章， 微生物菌体中多不饱和脂肪酸的提取与纯 化；第11 章，微藻生产EPA 和DHA 的 市场前景；第12 章，含油微藻——生物 炼制工业的潜在工具。 《油脂微藻中的营养性脂肪酸》深入 广泛地涵盖了油脂微藻中营养性脂肪酸营 养价值、用途、生物合成，以及微藻的培 养、营养性脂肪酸的制备及市场前景等方 面，信息量非常大，对学者、企业人员等 相关领域的人士尤其具有参考价值。 孙玉凤，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所） Sun Yufeng, Associate Professor （Institute of Food Science and Technology, CAAS）