分子生物技术出现的几十年间，在提高粮食产量、富集食品营养、提高食品质量及食品真实性方面做出了巨大的贡献。为让广大读者更好地了解食品生物学中分子技术研究方面的最新进展，作者特意编撰了本书。 全书分为六部分，共计19章。第一部分概述（第1~5章）：第1章，分子技术判断食物原产地；第2章，先进分子技术阐明植物病原菌致病过程；第3章，产孢真菌的分子特征确证咖啡原产地；第4章，分子和“组学”技术在畜牧肠道微生物相关研究的应用；第5章，食品加工过程中利用分子技术制造复合酶。第二部分果蔬（第6~7章）：第6章，水果中酵母分子鉴定及分布；第7章，分子方法分析果汁中微生物生长的研究现状及新的认识。第三部分鱼及肉产品（未发酵品）（第8~9章）：第8章，分子技术鉴别水产品中细菌群落；第9章，分子水平评估肉及肉产品微生物生态：现状及未来。第四部分发酵食品及饮料（第10~14章）：第10章，发酵食品的改革：从家庭作坊到生物技术时代；第11章，分子技术鉴别发酵谷物和肉制品中的乳酸菌；第12章，分子技术及乳酸发酵果蔬；第13章，分子技术在鉴别奶制品中微生物的应用前景；第14章，分子技术检测及鉴定酒中的酵母菌。第五部分食源性致病菌及食品安全（第15~19章）：第15章，分子方法快速检测食源性致病菌；第16章，生物传感器技术：一个可靠的检测食源性致病菌的初级工具；第17章，分子技术鉴别和检测食源、饲料源真菌毒素真菌；第18章，分子技术鉴别新鲜食品中的肠道病毒。第六部分展望：第19章，分子技术和食品：创新的指纹图谱之后是什么？ 来自多个国家众多科学家将分子技术在食品生物学中的广泛应用进行了总结，尤其强调了现代分子技术在促进食品生物学研究、协助评估及监管食品质量安全、建立有效的食品溯源监管系统等方面的现状及应用前景。对从事食品相关领域研究的科研人员、食品制造商、政策制定部门等有重要的参考价值。 书评作者： 刘佳萌，博士