Molecular Techniques in Food Biology aims at bringing together all aspects of microbe-food interactions in the form of topical chapters, covering food microbiology, food mycology, biochemistry, microbial ecology, food biotechnology and bio-processing, food authenticity, food origin traceability, and food science and technology. Special emphasis is placed on novel molecular techniques relevant to food biology research or to monitoring and assessing food safety and quality. Leading international authorities with background in academia, research, industry and government have been drawn into the book either as authors or as editors. The book addresses a need to further understanding of what happens in the development of microcommunities in foods of all types (plant- or animal-derived), and in all forms (fresh or processed), from the perspective of molecular techniques. Because of the dearth of available literature about food traceability using molecular techniques, the book will fill the gap in this area by examining the latest work in this field. This book not only reviews the latest research around the use of molecular techniques in food, it also offers pointers for the future.

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