目前，从受污染的婴幼儿配方奶粉到西方国家受污染的牛肉、马肉和二恶英的爆发，使食品安全成为全球关注的焦点，现状愈加严峻。为了让广大读者更好地理解当今世界日益全球化的复杂食品供应链中的关键环节，作者编写了本书，重点概述了中国食品安全的历史和现状，以及新兴监管趋势和未来可能的需求方向。 全书分为七部分，共计12章。第一部分概况（第1~4章）：第1章，食品安全的共同责任；第2章，中国食品安全状况综述；第3章，中国的食品安全教育和培训项目；第4章，中国食品工业的发展。第二部分食品微生物学（第5~11章）：第5章，食源性疾病和监控；第6章，食源性致病细菌；第7章，中国真菌毒素：产生与暴露；第8章，病毒；第9章，食源性寄生虫病在中国的情况；第10章，来自中草药和香料的天然抗菌剂；第11章，食品相关细菌的抗菌素耐药性。第三部分食品化学（第12~16章）：第12章，食品添加剂；第13章，农药残留；第14章，中国兽药残留；第15章，重金属污染；第16章，食品造假。第四部分风险评估与交流（第17~20章）：第17章，中国风险评估：能力建设与实践；第18章，食品中的微生物风险评估；第19章，中国食品安全风险实践交流与探索；第20章，消费者对食品安全的认识，态度和行为。第五部分风险管理（第21~26章）：第21章，食品安全法规；第22章，食品安全标准：第23章，美国食品安全史对中国的启示；第24章，中国食品安全监督检查；第25章，餐馆和餐饮的食品安全；第26章，食品安全与国际贸易：监管挑战。第六部分产品（第27~32章）：第27章，中国的肉类安全；第28章，中国乳制品安全新纪元；第29章，水果和蔬菜食品安全的重要性；第30章，脂肪和油的安全；第31章，粮食与粮食产品安全；第32章，中国水产品的食品安全问题。第七部分新技术（第33~36章）：第33章，食品安全追溯；第34章，基因工程生物分析新技术；第35章，中国食品接触材料和物品的安全；第36章，纳米技术在提高食品安全中的应用。 本书涵盖的主题包括中国食品安全的历史和现状，以及新兴监管趋势和未来可能的需求方向，为理解当今世界日益全球化的复杂食品供应链中的关键环节提供了独到的见解，信息量非常大，可为从事食品安全、食品微生物学、食品化学、食品风险评估和食品新技术研究的学生、研究人员提供有益参考。 书评作者： 张丽静，博士