早在20世纪初，热处理技术就已出现并应用于食品的生产和保藏。随着现代技术的应用，热处理工艺中的控制及自动化技术得以迅速发展，越来越多的新型热力杀菌技术应用于食品生产等领域，从而极大的促进了食品工业的发展。在这样的背景下，本书详述了控制和自动化技术及其在热处理工艺中的应用，使读者全面深刻的理解控制及自动化在食品热处理技术中的重要性，从而在实际生产中更好的应用这项技术。 全书共分为7章。第1章，引言：主要概述了食品组分及分类、食品保藏、食品加热特性、加热机理等，并由此引出本书的主题——热处理中的控制及自动化技术；第2章，热处理过程控制元件、模式、技术及设计：本章内容可以让读者对热处理中的过程控制技术有一整体认识；第3章，加热器的过程控制：介绍了加热器的关键控制点以及加热器的分类；第4章，在线控制技术及其在低酸性食品热处理过程中的应用：通过应用在线控制技术，可以减少热处理过程中的操作偏差，从而提高生产效率；第5章，在线控制技术中的相关软件：传热元件可以对加热过程实施评估，从而使食品在达到灭菌目的的同时，其营养成分损失最小，以保证食品的品质；第6章，热处理工艺的优化、控制及确认：本章对热处理过程中的良好操作规范进行了解读，诠释了该规范对于保证食品货架期稳定的重要性；第7章，微波加热中的连续操作系统：主要介绍了连续操作系统在微波加热中的操作元件和控制，两者结合产生了一种更加有前景的加热处理方式，从而提高加热速率，减少加热时间。 本书循序渐进的介绍了控制及自动化技术及其在食品热处理过程中的应用，代表了食品热处理工艺的发展趋势和最新技术，因此非常适合食品科学与工程等工科的高校师生及相关科研院所人员阅读，使其能够在较短时间内认识控制及自动化技术，从而与现有的食品热处理技术相结合，推动该项技术的应用和发展。 ——吕加平 研究员 中国农业科学院农产品加工研究所 ——摘自 中国农业科学院《国外农业新书评介2011年第1期