石油及衍生产品因其生产容易和规模效益大，已经统治市场几十年了。近年来，由于石油资源的逐渐枯竭和产油地区的政治动荡，人们开始关注到从可再生资源中生产生物质工业产品。在利用植物或微生物中具有独特化学和物理特性的研究与开发工作已超越了其他同行的工作。另外，越来越多的消费者更加关注无添加、健康、天然的食品诉求，也迫使食品工业重新审视食品成分和加工过程，建立新的、先进的生产体系。 该书综述了食品加工、生物质工业产品及生物加工技术的最新进展和今后的发展趋势。全书共分十四章，第一章讲述了食品和工业生物质产品制造业中传统和新兴的原料；第二章介绍了淀粉基生物质工业制品的最新加工技术和加工方法；第三章综述了食品和生物质制品加工的蛋白质加工和分析技术；第四章介绍了油和油籽加工新技术；第五章阐述了食品纳米级微乳化载体制备理论与技术；第六章介绍食品中乳液、纳米乳液和固液纳米载体颗粒或介质材料；第七章介绍发酵技术；第八章介绍真菌细胞工厂；第九章介绍了生物质可再生资源——微藻；第十章是合成生物质表面活性剂和洗涤剂的生物制造方法；第十一章介绍生物大分子；第十二章介绍木质纤维素的生物转化处理技术；第十三章介绍非热加工技术的最新进展；第十四章酶作为催化剂在脂质生物质产品加工中的应用。 本书主编和参编是来自于澳大利亚、加拿大、丹麦、德国、美国等生物加工领域的知名专家，适合于食品科学、农业、工程、生物加工和生物产品开发的相关人员阅读参考。 -张书文，博士（中国农业科学院农产品加工研究所） -摘自 中国农业科学院《国外农业新书评介》2012年第1期