食品生物技术是一个动态的领域，该技术近年来也在飞速的发展，通过该技术不仅有效地处理了与食品安全有关的问题，同时也增强了食物的营养和健康。最初的食品生物技术，人们主要探索微生物在食品发酵中的作用，现在已经发展到增加食品的保质期、提高发酵食品的风味等等。本书主要介绍了食品质量和食品安全方面的前沿生物技术。内容涵盖了多个主题，比如：发酵技术领域的研究进展、功能食品和保健品领域的研究进展、酶在食品工业中的应用、食品转基因技术研究进展、食源性致病菌的检测和控制研究进展，难能可贵的是书中每一个主题均是由该领域的权威专家撰写或者审稿。 本书的内容分为七个部分。第一部分探讨了转基因食品的安全性问题，利用转基因技术提高食品的质量和营养，转基因食品的风险评估以及转基因技术在食品领域的应用现状。第二部分探讨了酶在食品工业中的应用，重点对酶在食品工业的使用范围和酶在食品加工过程提高食物的质量进行了讨论。第三部分介绍了发酵技术的最新进展，重点介绍了利用rDNA技术和不断发展的组学技术改善发酵剂的应用以及未来发展。第四部分探讨了功能食品和保健品的营养、健康和安全问题以及他们的作用机理分析。第五部分介绍了使用生物技术来对食品加工副产物进行综合利用。第六部分讨论了食品安全问题，重点综述了利用最新的工具和分子技术来检测和控制食源性致病菌及其毒素。第七部分综述了在食品加工处理领域的新兴技术，主要探讨了利用新材料、新技术来包装食物以提高营养质量和延长货架期。 食品生物技术是一个跨多个学科的庞大领域，本书涵盖了该领域的最新研究进展，提供了食品生物技术领域比较全面和详尽的信息，适合食品领域的专家学者、研究生以及食品政策制定者阅读使用。 逄晓阳，副研究员 （中国农业科学院农产品加工研究所）