Oils and Fats in the Food Industry

Oils and Fats in the Food Industry（Food Industry Briefing）

食品工业中的油与脂肪
食品科学技术基础学科

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作者

Frank Gunstone

出版社

Wiley-Blackwell

出版时间

2008年07月18日

装帧

平装

ＩＳＢＮ

9781405171212

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页码

160

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9.10 x 6.10 x 0.40

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英文

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Oils and fats are almost ubiquitous in food processing - whether naturally occurring in foods or added as ingredients for functional benefits and, despite the impression given by several sources to the contrary, they remain an essential part of the human diet.

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