This book will explore and illustrate the roles played by materials science and engineering in food product development.It will approach the subject of food materials science with practical and industrial perspectives. Real-life examples will be provided to demonstrate how food products, especially functional foods, can benefit from the incorporation of materials science technologies. In addition, benefiting scholars, students and a broader audience of interested readers, the book includes helpful glossary sections in each chapter. Important notes will be highlighted to provide tips to food manufacturers to translate the contents of the chapter from theory to real-life practice.

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