This volume focuses on recent findings, new research trends, and emerging technologies in bioprocessing, making use of microorganisms in the production of food for health and nutritional benefits. The volume looks at some newly emerged bioprocessing technological advances in the functional foods in conjunction their prospective health benefits. It covers recent breakthroughs in food safety in microbial bioprocessing. Chapters discuss spoilage issues, harmful/pathogenic microorganisms, genetically modified microorganisms, stability and functionality, and potential of food-grade microbes for biodegradation of toxic compounds, such mycotoxins, pesticides, and polycyclic hydrocarbons.

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