图书简介
Food Process Engineering: Safety Assurance and Complements pursues a logical sequence of coverage of industrial processing of food and raw material where safety and complementary issues are germane. A brief overview of useful mathematical tools from algebra, calculus and statistics is conveyed for convenience as Appendix.
Contents Preface..................................................................................................................xv Author................................................................................................................ xvii 1 Safety Assurance................................................................................................1 1.1 Preservation.......................................................................................................2 1.2 Blanching, pasteurization, and sterilization.....................................................76 1.3 Chilling...........................................................................................................122 1.4 Freezing/storage/thawing................................................................................139 1.5 Irradiation....................................................................................................... 185 2 Complementary Operations.............................................................................207 2.1 Handling, cleaning, disinfection, rinsing, and effluent treatment....................207 2.2 Packaging.........................................................................................................269 3 Industrial Utilities.............................................................................................. 331 3.1 Introduction....................................................................................................... 331 3.2 Product and process overview............................................................................338 3.3 Mathematical simulation....................................................................................355 4 Bibliography and Useful Mathematical Formulae...........................................457 4.1 Bibliographic references and further reading.....................................................457 4.2 Algebra................................................................................................................473 4.3 Calculus...............................................................................................................494 4.4 Statistics.............................................................................................................. 533 Index..........................................................................................................................541
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