Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment provides updated information to help researchers and industrialists make use of new concepts, technologies and approaches at the heart of modern food research. It is a useful tool in the interweaving of scientific and technological information that the multidisciplinarity of food processing and preservation requires. The book concerns conventional and emerging technologies - reviewing relevant chemical, physical and microbiological changes in food - occurring during processing and methods to monitor and assess such changes with a view to product optimization. Chapters include reviews of different subjects and specific studies that clarify the issues and their potential applications.

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