Offering more than 2000 references and 200 helpful tables, equations, drawings, and photographs, this book presents research on food phosphates, commercial starches, antibrowning agents, essential fatty acids, and fat substitutes, as well as studies on consumer perceptions of food additives. With contributions from nearly 50 leading international authorities, Food Additives, Second Edition details food additives for special dietary needs, identifies methods to determine hypersensitivity, and presents contemporary studies on the role of food additives in learning, sleep, and behavioral problems in children. It also includes safety and regulatory requirements in the U.S. and in Europe.

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