Introduction to Nutrition and Metabolism

图书简介

This full-color textbook equips readers with an understanding of the scientific basis of what we call a healthy diet. Now in its sixth edition, this highly recognized textbook provides clear explanations of how nutrients are metabolized and gives explains the principles of biochemistry needed for comprehending the science of nutrition.

Contents Preface .......................................................................................................................................... xvii Authors .......................................................................................................................................... xix Additional Resources on the Website: Metabolism Online - The Virtual Tutorial ........................ xxi Chapter 1 Why Eat? ..................................................................................................................... 1 Chapter 2 Enzymes and Metabolic Pathways ...................................................................... 21 Chapter 3 The Role of ATP in Metabolism .......................................................................... 53 Chapter 4 Digestion and Absorption .................................................................................... 83 Chapter 5 Energy Nutrition: The Metabolism of Carbohydrates and Fats .................. 121 Chapter 6 Diet and Health: Nutrition and Chronic Noncommunicable Diseases .... 1 73 Chapter 7 Overweight and Obesity ..................................................................................... 223 Chapter 8 Protein- Energy Malnutrition: Problems of Undernutrition ......................... 247 Chapter 9 Protein Nutrition and Metabolism ................................................................... 259 Chapter 10 The Integration and Control of Metabolism ................................................... 293 Chapter 11 Micronutrients: The Vitamins and Minerals .................................................. 323 Index ............................................................................................................................................. 421

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