Composed of 3 and 20 amino acid residues which are inactive within the parent protein, bioactive peptides become active and released once acted upon by proteolytic enzymes during enzymatic hydrolysis by proteases peptidases during food processing and/or gastrointestinal digestion. To exert a positive health effect, bioactive peptides must cross the gastrointestinal barrier and survive enzyme degradation. This book provides information on issues concerning food protein bioactive peptides. It explains the development of peptides from food sources--cereals, dairy, meat, fish, and egg--and by-products of these processed foods as well as their bioactivities. Also covered are various methodologies for production and commercial scale up. Key Features Provides in-depth knowledge about every aspects of bioactive peptides, its health potentials, and safety of use as a food additive for food product formulationEmphasizes the absorption of bioactive peptides following consumption and digestionAddress the problems with allergenicity of bioactive peptides encountered following consumption

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