Mediterranean Foods:Composition and Processing

Mediterranean Foods:Composition and Processing

地中海美食：成分及加工
食品科学技术基础学科

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作者

Edited by Rui M. S. da Cruz and Maria M. C. Vieira

出版社

CRC Press

出版时间

2016年09月26日

装帧

精装

ＩＳＢＮ

9781498740890

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页码

340

开本

6-1/8x9-1/4

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图书简介

The Mediterranean region is well known around the world for its rich culinary history. While most books tend to only focus on the nutritional, culinary, and/or health aspects of Mediterranean cuisine, this book presents a more scientific approach and discusses the composition of specific foods from the Mediterranean basin as well as specific processing methodologies applied to produce food in this area of the world.

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