Nutritional and Health Aspects of Traditional and Ethnic Foods of Western Europe provides an analysis of traditional and ethnic foods from Eastern Europe, including Russia, Belarus, Ukraine, Estonia, Latvia and Lithuania. The book addresses their history of use, origin, composition and preparation, ingredient origin, nutritional aspects, and their effects on health for various foods and food products in each of these countries. In addition, the book presents local and international regulations and provides suggestions on how to harmonize these regulations to promote the global availability of these foods.

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