Food Carbohydrate Chemistry

Food Carbohydrate Chemistry（Institute of Food Technologists Series）

食物碳水化合物化学
食品科学技术基础学科

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作者

Ronald Wrolstad

出版社

Wiley-Blackwell

出版时间

2012年01月20日

装帧

平装

ＩＳＢＮ

9780813826653

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240

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Not since "Sugar Chemistry" by Shallenberger and Birch (1975) has a text clearly presented and applied basic carbohydrate chemistry to the quality attributes and functional properties of foods. Now in "Food Carbohydrate Chemistry," author Wrolstad emphasi

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