Foods and Nutrition Encyclopedia, Second Edition is the updated, expanded version of what has been described as a "monumental, classic work." This new edition contains more than 2,400 pages; 1,692 illustrations, 96 of which are full-color photographs; 2,800 entries (topics); and 463 tables, including a table of 2,500 food compositions. A comprehensive index enables you to find information quickly and easily. Several new topics have been addressed in this new edition. The book presents the latest requirements and allowances of each nutrient recommended by the National Research Council’s Food and Nutrition Board, with major functions and the best food sources for these nutrients added by the book’s authors.

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