Handbook of Fermented Meat and Poultry 2E

Handbook of Fermented Meat and Poultry 2E

发酵肉类与家禽手册第2版
食品科学技术基础学科

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作者

Fidel Toldra

出版社

Wiley-Blackwell

出版时间

2014年11月12日

装帧

精装

ＩＳＢＮ

9781118522691

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页码

528

语种

英文

版次

2nd ed.

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图书简介

Fermented meats use bacterial cultures in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes. Examples of fermented meats include salami, chorizo, pepperoni and saucisson. This is a reference book on meat fermen

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