Chemical Physics of Food

Chemical Physics of Food

食品化学物理学
食品科学技术基础学科

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作者

Peter Belton

出版社

Wiley-Blackwell

出版时间

2007年02月20日

装帧

精装

ＩＳＢＮ

9781405121279

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264

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This important book covers the main types of materials that food scientists have to deal with. Special attention is given to starch and gluten as being of particular importance in food science and not typical of general classes of substance. The book appr

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