Dairy Science and Technology, Second Edition

Dairy Science and Technology, Second Edition（Food Science and Technology）

奶制品科学与技术
食品加工技术

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￥ 3285.00

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作者

P. Walstra, Pieter Walstra, Jan T. M. Wouters and Tom J. Geurts

出版社

CRC Press

出版时间

2005年09月29日

装帧

精装

ＩＳＢＮ

9780824727635

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页码

808

开本

234x156 mm

语种

英文

版次

2nd ed.

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图书简介

This book discusses the transformation of milk into high-quality products. Emphasizing the principles of physical, chemical, enzymatic, and microbial transformation, this second edition features expanded coverage of the properties of milk, a new section on milk formation, and the inclusion of nutritional aspects. The text introduces the chemistry, physics, and microbiology of milk and then explains the manufacturing processes. After an extensive discussion of various dairy products and the procedures necessary for consumer safety, the book concludes with a treatment of the manufacture and ripening of cheese.

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