Nitrite Curing of Meat:The N-Nitrosamine Problem and Nitrite Alternatives
肉的亚硝酸盐固化：N-亚硝胺问题与亚硝酸盐替代品
食品科学技术基础学科
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作 者
出 版 社
出版时间
2004年12月07日
装 帧
精装
页 码
280
语 种
英文
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图书简介
Provides a review of the desirable attributes, which sodium nitrite confers to meat during processing, as well as drawbacks of nitrite usage - the presence of N-nitrosoamines. In addition, this book also provides solutions for the curing of meat without the use of nitrite.
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