Because yeasts are capable of growing in a wide range of foods, their metabolic activities can cause significant economic losses in the food industry. Handbook of Food Spoilage Yeasts is the first guide to tackle this important subject.
This easy-to-understand book describes in detail the ecology and physiology of spoilage yeasts. It explores the influence of ecological factors on growth, metabolic activities, survival, and death of yeasts in food. It also provides techniques for enumeration and identification of commonly enco

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