Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ern鋒rung

图书简介

Das Lehrbuch liefert einen umfassenden und aktuellen berblick ber alle relevanten Themengebiete der Lebensmittelchemie. Auch die 2., berarbeitete Auflage wird der Lebensmittelchemie als einem multidisziplin ren Fach gerecht: Die Inhalte wurden um Kapitel zu funktionellen sowie angereicherten Lebensmitteln erg nzt und die Palette der besprochenen Lebensmittel erweitert. Dabei wurde besonderes Augenmerk auf die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungserg nzungsmittel gelegt. Der Einsatz von Gen- und Nanotechnologie wird pr gnant da

Abbildungsverzeichnis Tabellenverzeichnis 1. Einf黨rung in die dynamische Lebensmittelchemie 2. Grundz黦e des stofflichen Aufbaus von Lebensmitteln 3. Kohlenhydrate: Struktur, Vorkommen und physiologische Bedeutung 4. Proteine 5. Fette, der nicht wasserl鰏liche Anteil der Lebensmittel 6. Die anorganischen Bestandteile von Lebensmitteln 7. Vitamine: Struktur und physiologische Bedeutung 8. Phenolische Verbindungen als Bestandteile von Lebensmitteln 9. Nat黵lich vorkommende Farbstoffe in Lebensmitteln 10. Gew黵ze - Aromastoffe in Lebensmitteln 11. Tierische Lebensmittel 12. Pflanzliche Lebensmittel 13. Pflanzenfette 14. Tierfette und -鰈e 15. Lebensmittelkonservierung 16. Lebensmittelzusatzstoffe 17. Nicht enzymatische Br鋟nungsreaktionen 18. Toxische Inhaltsstoffe in Lebensmitteln 19. Neue Aspekte der Lebensmittelchemie Weiterf黨rende und erg鋘zende Literatur Stichwortverzeichnis

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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ern鋒rung 食品科学技术基础学科

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