随着人们生活水平的提高，市场对便捷食品的需求日益形成消费的时尚和主流，在国内外的许多大中城市，鲜切果蔬逐渐成为现代食品供应不可或缺的组成部分，气调包装（MAP）保鲜技术的应用从中起到了举足轻重的作用。气调包装减缓了食品质量下降的速度，从而延长了食品货架期，提升了食品价值，因此越来越受到食品加工厂商及消费者的青睐。鲜切果蔬的气调包装技术在近十年来取得了长足的发展，而实际生产中不仅需要MAP的应用原理及其对鲜切果蔬的质量影响，更需要可以直接利用的具体的技术环节和参数。《鲜切果蔬的气调包装》以其切实的可操作性而备受读者青睐。 该书共计15章，除第1章外，分为三个部分。第1章为概述；第一部分（包括第2～7章），气调包装：介绍气调包装的数学模型、气调包装下鲜切产品的微生物学、呼吸作用和褐化变色，气调包装下鲜切产品的相关感官品质和植物活性物质的变化以及主动气调包装等；第二部分（包括第8～12章），气调包装的材料和设备：包括高分子膜、微孔膜和Breatheway膜的应用、设备的选择和规范以及设备的卫生设计等；第三部分（包括第13～15章），介绍最新的包装技术：包括纳米包装、活性成分包装和可持续包装等。 该书的3位主编是果蔬鲜切和包装行业的资深专家，同时联合了美国、加拿大、英国等国从事该领域的经验丰富的工作人员共同撰写而成，具有很强的理论性和实践性，可读性强，适合园艺科学、食品工程等学科的广大师生参考和阅读，更是鲜切果蔬加工厂商和相关流通产业人员实用的技术资料，而面向果蔬鲜切工业的终端用户，也是作者编写此书的初衷。 ——马庆华 博士 中国林业科学研究院林业研究所 ——摘自 中国农业科学院《国外农业新书评介2011年第1期