电分析是仪器分析的重要组成部分 之一。本书介绍了不同电化学技术的基本 原理、仪器及在农业食品分析中的应用。 本书前言中介绍了电分析在食品分 析中的重要性，涉及的相关检测方法和传 感器、纳米材料和发展趋势。其他内容包 括三个部分。第一部分，介绍了食品电分 析在连续和间歇系统中的应用，包括伏安 技术、流动注射电化学检测技术、高效液 相色谱电化学检测技术、毛细管电泳电化 学检测技术等原理、方法和具体操作方 法；第二部分，介绍了食品分析中电化学 传感技术，主要包括微电极的设计、电位 传感器、电化学酶生物传感器、电化学免 疫传感器、电化学基因传感器、纳米传感 器、微流芯片的电化学传感技术、基于静 电纺丝纳米电化学、电化学阻抗谱的材 料、原理、设计、方法等；第三部分介绍 了电化学在食品工业的应用，包括食品加 工过程中和食品分析仪器方面的应用。 由于现代电分析技术的优势，使其成 为农业食品分析的重要手段。本书较为全 面地涵盖了农业食品电分析技术最新的 热点和研究成果，可使从事相关实验室工作的研究人员和开发部门人士获益匪浅， 同样对于从事环境和公共卫生专业人员 具有很好的参考价值。 张松山，博士 （中国农业科学院北京畜牧兽医研究所） Zhang Songshan, Doctor (Institute of Animal Science, CAAS)