包埋及缓释学科的出现对食品及膳食补充行业影响巨大，该学科主要围绕使用营养素或提升健康成分来强化食品体系。食品配方中能否成功保持活性物质取决于这些活性物质或成分在食品加工、贮存（货架期）及消费中是否能够保持其稳定性、生物活性及理想的风味。 《食品体系中的包埋及缓释技术》第二版是第一版的改进和补充。与第一版相比，主要体现了两个方面大的变化：首先，向读者介绍了在其它书中没有介绍的新的包埋和缓释技术；第二，深度讨论了包埋及缓释技术对保健成分及其它活性物质生物利用率的影响。与第一版相同的是，该书各章节都是由各领域知名的研究人员撰写完成。本书共分为12章，第1章，综述了食品体系中的包埋及缓释技术；第2章，讲述了利用超临界流体包埋可食性活性物质；第3章，介绍了复合凝聚包埋技术；第4章，冷冻干燥脂质体在食品中的应用：基本原理、加工过程和潜在的应用；第5章，微胶囊益生菌；第6章，食品中的乳液投递系统；第7章，改进营养素在纳米自组装液态载体中的稳定性和生物利用率；第8章，包埋和自组装技术在焙烤食品中的应用；第9章，包埋和自组装技术在糖果和口腔护理产品中的应用；第10章，微囊矿物质的生物利用率和营养价值评估；第11章，微胶囊对鱼油中ω-3脂肪酸生物利用率的影响；第12章，微包埋或纳米包埋技术在食品包装领域的创新应用。 该书是一本适合从事食品、营养品及消费品领域的科学家及配方师的参考书，对他们使用微胶囊成分开发新产品或改进现产品配方很有帮助。同时，该书也是一本向研究生介绍包埋及缓释技术、各种包埋技术和它们特定应用的教科书。 张书文，博士 （中国农业科学院农产品加工研究所）