Beer

图书简介

This book explains the history, nature and complexity of the modern brewing business, types of beer, quality attributes of beer, the underpinning processes, and much more. Any reader, from those who know little about the subject through to the beer aficionado, will gain a meaningful understanding of beer: the science and technology that are involved in its production and properties but also the art that is at the heart of producing the world’s favorite alcoholic drink.

Foreword by Dr Tim Cooper; Preface; Preface to the Third Edition; Preface to the Second Edition; Preface to the First Edition; Acknowledgments; Introduction; Chapter 1: FERTILE CRESCENT TO FRANKFURT: The World of Beer and Breweries; Chapter 2: A BRIEF HISTORY OF BEER; Chapter 3: BARLEY TO BARREL: The Basics of Malting and Brewing; Chapter 4: PERSONAL CHOICE: Beer Styles; Chapter 5: SEE, SMELL, SAVOR: The Quality of Beer; Chapter 6: BEER AND BODY; Chapter 7: THE HEART AND SOUL OF BEER: Malt; Chapter 8: WATER: And Genuine Terroir; Chapter 9: RICE, CORN AND OTHER TOUCHY SUBJECTS; Chapter 10: THE WICKED AND PERNICIOUS WEED: Hops; Chapter 11: HOT STUFF: The Brewhouse; Chapter 12: GODESGOOD: Yeast and Fermentation; Chapter 13: REFINING MATTERS: Downstream Processing; Chapter 14: ENVIRONMENTAL MATTERS; Chapter 15: MEASURE FOR MEASURE: How Beer Is Analyzed; Chapter 16: REVERENCE FOR BEER; Chapter 17: TO THE FUTURE: Malting and Brewing in Years to Come; Glossary; Further Study; Index

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Beer 生物化学

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