High Pressure Processing of Fruit and Vegetable Products

图书简介

High pressure processing in one of the fastest growing food processing technologies, retaining almost all the nutrients and health benefits found in the original raw fruit or vegetable. This book reviews and summarizes the latest advances in the novel highpressure processing technique for preserving fruits and fruit juices.

Introduction. High pressure processing effect on microorganisms in fruits and vegetable products. High pressure processing effect on fruit and vegetable endogenous enzymes. Industrial packaging and high pressure units for processing fruit and vegetable products. Effect of high pressure processing alone and combined with heat on fruit and vegetable products quality. High pressure processing effect on nutrients and its stability. Health active components in fruit/vegetable juices treated by high pressure. Sensory properties of high pressure treated fruit and vegetable juices. Examples of commercially available fruit and vegetable juices treated by high pressure. Regulatory aspects in areas EFSA, FDA, Australia, Asia valid for high pressure treated fruit and vegetable products. Conclusions and recommendations.

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High Pressure Processing of Fruit and Vegetable Products（Contemporary Food Engineering） 水果与蔬菜汁的高压处理 食品加工技术

High Pressure Processing of Fruit and Vegetable Products（Contemporary Food Engineering）

水果与蔬菜汁的高压处理
食品加工技术