In this updated and expanded second edition, all known food applications of fermentation are examined. Beginning with the science underpinning food fermentations, the author looks at the relevant aspects of microbiology and microbial physiology, moving on to cover individual food products, how they are made, what is the role of fermentation and what possibilities exist for future development. All chapters in the new edition, particularly those on cheese, meat, fish, bread and yoghurt now feature expanded treatments of the respective products. A new chapter looks at indigenous alcoholic beverages.Food, Fermentation and Micro-organisms second edition is a comprehensive guide for all food scientists, technologists and microbiologists in the food industry and academia. The book will be an important addition to all libraries in food companies, research establishments and universities where food studies, food science, food technology and microbiology are studied and taught.

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